米粉肉是一道菜，是一道具有独特味道的家乡菜。
母亲制作的米粉肉，用料考究，工序严谨，口味纯正。
选猪肉：用于制作米粉肉的猪肉，既不是大腿肉也不是腰条肉，最佳选择是肚皮肉。肚皮肉厚薄适中，肥瘦均匀，且没有骨头，砍切最便当。
将切成小条块状(厚薄适中)的猪肉焯水，捞出沥干。铁盆里放入适量冷开水，添入用八角等浸泡过的米粉、少许盐和酱油，把沥干的猪肉倒进铁盆，然后进行搅拌，让米粉和猪肉糅合在一起。
若太稀，则需再添加一些米粉，至用筷子能够挑起一团为宜;也不要太干，太干易导致粉和肉分离，不能粘合。
清洗干净的蒸笼摆在灶台上，母亲正将菜叶铺排在笼垫内，菜叶要铺排均匀，不留空当。用筷子挑出已经调理好的米粉肉，把它们均匀地放在菜叶上，米粉肉要平面摊开，不能堆太厚。
合上笼盖，起火开蒸，约莫一个钟头过后，一阵阵沁人心脾的芳香从蒸笼缝隙里挤窜出来。此时可以掀开盖子，用筷子去顶刺条肉，若能轻易顶入，则表明，米粉肉已经熟了。
母亲制作的米粉肉，香甜可口，油而不腻，趁热享用，确实别有一番风味。
有时，母亲会变换垫在蒸笼里的菜叶，这次用的是黄芽白，下次用的或是包心菜，或是大白菜。我曾脑洞大开，叫母亲把大蒜叶铺在上面，出乎预料的是，这份蒜叶米粉肉，香甜中又增加了一股蒜味，唯一的不足，是蒜叶被蒸成了泥状，用筷子很难将它挑上来。
米粉肉是正月里餐桌上的一道名菜，因为肥瘦相间，因为味道特殊，拜年客往往要将它吃得锅盆见底。物资较贫乏的年代，父母依从计划制作的少量米粉肉是轮不到我们兄妹沾牙的，我们顶多能吃到蒸笼里的余剩下的一些菜叶。
而今却大有变化。
制作米粉肉所需的调料，不再需要自己来配制，只要愿意花钱，即可去超市买来：包装袋上标写着三个醒目的大字——米粉肉，一行行小字是告诉你如何使用，如小袋米粉配多少肉，大袋米粉可以分几次调配等。将米粉与鲜肉搅拌后便可上笼去蒸，效率比原先着实提高了许多。
但是，用这种方式蒸出来的米粉肉，虽然也香甜，但总会有一种别样的感受。
不单单逢年过节，即便在平时，倘使想吃米粉肉了，我依然会央求母亲自己来制作，母亲唱主角，我演配角。
我所惦念的，是那份考究，那份严谨和纯正。
2025.2.27
