“淮扬美食不寻常，特色风味万众尝，感受之余回味多，分析感悟见思想，融入其中思绪多，回味之余有遐思，传承创新不守旧，坚持发展永不忘，风味独特乐分享，别具一格自难忘。”一首短诗，表达了作者的心声，也是对淮扬美食的一种认同、感受和体验。对此，必须予以足够的理解和充分地认识。
每每提及淮扬美食，相信许多人都比较了解，甚至有些人已经产生了比较浓厚的淮扬菜情结，这是他们的执着追求，也是淮扬菜特色风味的充分展示，而在众多淮扬菜品种当中，有些品种看似普通，实质不然，若用“与众不同”形容是不为过的，不仅是造型和口味方面的，更是传统或文化方面的，总是令人感慨良多，思绪渐增，比如那些含“糕”字的美食品种，令人印象深刻，难以忘怀。首先就是千层油糕，这是扬州人十分喜欢的一种传统小吃，其与双麻酥饼同称为“扬州双绝”，过去，曾有某业内人士在文章中这样写的，“糕体呈菱形块，半透明状，64层，层层糖油相间，筷夹中间，两头下垂……”这就是其真实写照，也是特点的高度浓缩，相信品尝过千人油糕的人士都有感受，不仅仅是其甜而不腻，更多的是风味特色。即使在如今讲究少油少糖的时代，千层油糕仍然受到许多顾客的好评和欢迎，成为特色餐饮店里面畅销的一种传统美食品种。
而另一种淮扬美点就是蛋糕，蛋糕可分为小蛋糕和奶油蛋糕等，尤其是后者，往往在某些生日宴席场合经常可见，而且这些蛋糕按照民间传统习俗，做法有讲究，即60岁要做七成，70岁要做八层，以此类推。许多年前，我在江都某乡镇一场生日宴会前，曾经见到七层的奶油蛋糕，确实不同寻常，引人注目，颇具吸引力，受到在场人士的关注，那一层一层像宝塔似的蛋糕，造型新颖，色彩艳丽，风格独特，质量上乘，确实令人难以忘怀。
在上世纪八十年代，曾经有一个民间特色食品一度风靡市场，受到了当时许多年轻人的喜欢和追求。他们在那个年代以品尝其而感到荣幸，这就是蜂糖膏糕，现在已经很难见到了。那时，这种糕点在本地市场上广受好评，销售网点广泛，成为一种传统特色产品，其实在许多老扬州的心目中，这种糕点仍然成为他们难以忘怀的过去。
写作到此，我的思绪也仿佛回到了激情燃烧的青春岁月，在我青少年时期，家乡曾经有一种十分诱人的地方美食品种，那也是别具风味的，令我印象深刻，有所铭记，挥之不去。这就是糯米糕，是用干净的容器，加入适量开水冲泡糯米粉，使两者相互拌匀后，放在锅上加热到一定时间且成熟后，将其拿出来端上桌，待稍稍冷却后，放入适量的糖、麻油即可品尝，那入口、那滋味、那感觉，绝非一、两句文字所能描述的，可以用风味独特，口感鲜美，美味可口形容一点不为过，就是现在已经很少见到了，但一旦想起，则思绪如潮，感悟良多。
过去在那个条件比较艰苦的年代，品尝到蛋糕，那可是比较少见或难求的，因为那时蛋糕是一种比较高档的食品，只有条件相对好的人家孩子，才能经常品尝，到后来才逐渐变成普通人家的孩子同样可以感受、品尝。松软鲜香，爽口甜润，糕体松软，油而不腻，滋味淡雅的那种感觉，曾经给当时的许多年轻人留下了难以忘怀的特殊印象。
此外，还有一些糕字号的美食，同样令人印象深刻，铭记于心，如：桂花糕，这是扬州常见的甜点之一，以桂花干和桂花酱为主要原料，具有独特的桂花香气和香甜的味道。
萧美人糕是扬州的传统重阳糕，比市售得更精致，具有悠久的历史和独特的制作工艺。
扬州方糕，又称运司糕，色泽洁白如雪，香甜松软，主要原料为粳米粉和甜豆沙，是一种传统的扬州糕点。
不仅如此，面对传统特色的淮扬美食，古往今来曾有许多文人墨客在感受和了解了之后，对此也予以充分的肯定和欣赏，他们纷纷泼墨挥毫从而写下了一首首脍炙人口的优美诗句，在提升传统风味和知名度的同时，也给后人留下了文化遗产，如：陆游的《杂咏园中果子四首，其二，浆石榴随糕作节，蜡樱桃与酪同时。
还有元稹的《酬友封话旧叙怀十二韵》中的“晚日明丹枣，朝霜润紫梨”，虽然这句诗并未直接提及糕，但其描绘了糕点的精致和美味，通过枣和梨的描绘传达出对传统点心的赞美。
通过上述文字的详细描述，一个生动活泼且带有传统文化韵味、色彩的淮扬特色品种，已经跃然纸上，呈现在广大读者面前，给他们带来回忆、感受、感怀的同时，也使他们的身心愉悦，视野拓展，这是可以预见的，也符合客观规律，同时使人们对淮扬特色品种有进一步地了解、感悟和欣赏。
2025年3月1日
