“淮扬美食不寻常，特色风味永飘香，四季有别味不同，品种繁多超想象，特色风格已具备，品味之余有遐想，春季美食众关注，传统品种更思量，别具特色味鲜美，感受之余更难忘。”一首短诗表达了作者的心声和对淮扬菜的欣赏与肯定，对此应当予以足够的理解和充分的认识。
如今，春回大地，万物复苏，一派鲜花盛开，争奇斗艳的喜人景象。在这宜人的季节里，许多人走出家门，感受大自然的神奇和魅力。在宜人的春风中，享受旅游的乐趣，同时要感受地方特色美食，尤其是那些春季的时令菜肴，感受到旅游与美食相互融合，味觉与视觉有机统一，这样的体验或感悟并不是随意可为的，而是在特定季节和环境中才能体验的。
在淮扬菜的春季美食品种当中，哪些具有传统特点和鲜明特征，引人注目乃至受到广泛关注，引起大众的兴趣呢?首先是春卷，这是一种具有地方风味特色的时令品种，有着广泛的市场前景，受到当地人和许多外地游客的欢迎与好评。一盘金黄色的春卷，不仅是一种味道，更是一种感受、思念、回想和感怀，两口下肚，那传统的风味特色，香脆可口的味道在不经意间融入到味蕾之中，此时，品味感、酥香感乃至满足感、幸福感由此而有所呈现，引人注目，耐人寻味。春卷看似普通，实则不然，是有故事和内涵的一种美食品种，无论是其造型，口味还是特点，都不同寻常，仔细了解，方能感受到其中的滋味。
不仅如此，春笋也是春季的一大亮点或看点，鲜嫩的春笋不仅色泽宜人，而且特点鲜明，颇有风味，富有特色，与其他相关品种同锅烧制，那香气浓郁，汤鲜味美，笋嫩爽口之感觉，确实令人难以忘怀。此刻笋的鲜脆，肉的鲜美，还有汤的香浓融合在一起，成为春季淮扬美食的一道风景线。不仅如此，春笋焖鮰鱼也是春季淮扬菜的独特品种之一。因为这个季节的鮰鱼属时令品种，配上鲜嫩的春笋，不仅是良好的选择和合理的搭配，也是春季菜肴特色的风味体现。在这个过程中，你会发现，笋的鲜嫩爽口，脆香宜人和鮰鱼的软嫩鲜美相互结合是这道菜成为春季美食当中颇受关注的特色菜肴，受到市民和顾客的追求和青睐，他们以一尝春笋鮰鱼为快事，这是他们的追求和情结所在，也是其乐趣之表现。
当然，春季的特色菜品还有香椿和马兰头，前者是一种颇有地方特色的蔬菜品种，不仅可以食用，且还有独特的风味。无论是单独炒制，或与于其他品种配置，都可以成为一盘时令蔬菜，因而受到大家的关注。而马兰头这是地方民间人士比较喜欢的传统品种，不仅是一种饮食文化之色彩，而且具有传统的风格特点，成为许多人心目中难以忘怀的一种春季菜肴，每每品尝此菜，可能就会令他们感受或回想过去的那特殊时期，选择马兰头作为家常菜肴的一段难忘时光。
而马兰头拌香干同样是时令蔬菜，且是比较特别的一种。马兰头是一种春季野菜，具有清爽的口感和淡淡的清香。它的苦涩味在高温下会被激发，通过拌香干的方式可以平衡这种苦味，使得整体口感更加爽口。
马兰头和香干的配色鲜艳，马兰头的绿色和香干的白色搭配，使得这道菜在视觉上非常诱人。
除了上述菜、点以外，本地还有其他具有春季特点的时鲜菜，比如说春刀，也就是春季刀鱼，同样是一种比较高档的春季菜肴，并非人人都能享用的。还有春天的螺蛳，看似虽小，却以风味鲜美、别具特色而受到市民和顾客的喜爱，在和煦的阳光下和温暖的春风中，一边品尝啤酒，一边感受咸肉烧螺蛳的特色风味，那时令菜之美感油然而生，清新爽口之余，那种回味悠长的感觉是如此的放松、享受，也是那么的令人惬意，难以忘怀，亦为之遐想。
古往今来，曾有许多文人墨客，在感受和了解了春季淮扬菜的特点之后，对其纷纷予以肯定和赞美，并为此而泼墨挥毫，从而写下了一首首脍炙人口的优美诗句，在提升菜品知名度的同时，也给后人留下了文化遗产。
如：苏轼：
“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。”
李白的“玉盘杨梅为君设，吴盐如花皎白雪。”
枚乘的“犓牛之腴，菜以笋蒲……小飰大歠，如汤沃雪。”
上述内容已经将春季淮扬菜的特点及其表现形式做了一定程度的概括和描述，相信广大读者阅读此文后，对此会有进一步的了解和认识，这是可以理解的，也是意料之中的。随着饮食文化的不断弘扬，人们就餐理念的转变，包括春季特色菜品在内的淮扬菜一定会发扬光大，取得更大的突破，用新的特点和风味，呈现在广大顾客面前，满足他们味蕾需求的同时，也使他们有新的体验或是耳目一新之感。
2025年03月25日
