美文欣赏

鏊 子

作者:箫笛   发表于:
浏览:0次    字数:1312  手机原创
级别:文学童生   总稿:15篇, 月稿:5

  我小女儿读小学二年级,那天她用手机听儿童故事,里面我听到几个孩子用鏊子学烙煎饼的情节,那一段话一带而过。说到鏊子,我敢肯定的是,现在我老家的很多00后的孩子都没见过了,更不要说一零后和二零后的孩子了。在不吃煎饼的其他地区,更不可能有人知道什么叫鏊子。

  鏊子就是一个圆形的铁家伙,正面凸出,直径一米左右的大圆盘,地下有几只脚支撑,不用的时候立起来靠墙放置,要烙煎饼的时候,放下来,几只脚垫上砖头,底下烧麦草,等烧热了,上面把粮食掺水压成的糊糊,用一根竹胚子沿着它的面上摊匀称了,稍微加热,即可像撕一张纸一样整张撕下来,一张煎饼就烙好了。

  现在喜欢吃路边摊的上班族,早晨的早点摊上能吃到煎饼,不过那煎饼与我老家的煎饼相比,是迷你型的,里面抹上酱,放上菜,可以加一个煎鸡蛋,火腿肠、咸菜之类,味道还是不错的。烙这种小煎饼用的就是小型的鏊子,还有一点不同的就是,它用的是煤气。

  记得小时候,母亲凌晨便起来忙活,先把小麦里的石子之类的杂物拣出来,然后淘洗干净,等天一亮,把淘洗好的小麦挑到村头去压成糊糊。村头商五的压糊机器旁已经有好几个在排队了,压一次五毛到一块钱这个样子。

  母亲压好糊糊回来,还不能立刻烙煎饼,要烧好早饭,把嗷嗷叫唤的猪和鸡安顿好,才有时间放下鏊子烙煎饼。鏊子前,烟熏火燎,烙完一次煎饼,手上、脸上、头发上都是烟灰,浑身是汗。我与弟弟读高中的时候,一个星期回来带一次干粮,这个干粮就是煎饼、盐豆、咸菜。

  煎饼在冬天最耐放,春、秋天一个星期是没有问题的,但是到了夏天,两三天就发霉。发了霉的煎饼,我们是舍不得扔掉的,挂在绳子上晾干,开水冲去霉干,继续吃。

  那时候,除了小麦煎饼,还有山芋干煎饼、玉米煎饼。我最讨厌的就是玉米煎饼,不好放,刚烙出来,很香,散发着玉米的清香,但是过两天,就不好吃了,容易散。可是,家里粮食一直不够吃,母亲一直精打细算,还要不时买粮食吃,我那时候的愿望是吃小麦煎饼。

  婶婶是云南人,她像个大小孩一样,经常跟我们一起玩耍。她看到母亲烙煎饼,也闹着要学,刚开始火候掌握得不到位,要么火大,糊了,要么火候不够,不熟,还有糊糊抹得不均匀,厚厚薄薄。慢慢地,她烙得很好很熟练了。在我高三那一年,她回了云南,自那以后,再也没有回来,距今已经二十几年过去了,也不知道她过得好不好?婶婶走后,叔叔很难过了一阵子,他也学习烙煎饼,烙得像模像样的。

  还有一件与烙煎饼相关的事情——馏煎饼,“馏”就是“蒸馏”的意思。冬天里吃煎饼,煎饼又冷,又有点硬,那可咋办?携着几张煎饼,看看谁家的锅棚里往外冒烟,就知道那是在烙煎饼。主家在烙煎饼的时候,馏煎饼的把煎饼放在上面,趁着上面的热气,不一会儿,煎饼也变软、变热乎了。在馏煎饼这一会儿工夫,烙煎饼的人和馏煎饼的人也东家长、西家短地攀谈片刻。

  前段时间,又收到了老家邮寄过来的煎饼,煎饼也很好吃,不过,这煎饼却不是鏊子上烙出来的,而是机器烙的,形状是方形,不是鏊子烙出来的圆形,不管怎么说,它仍然是老家的味道,是亲人的牵挂。

  我忽然想起一个问题,这么多年没用鏊子烙煎饼了,那家里的鏊子哪里去了?大概是被卖了废铁了。

【审核人:雨祺】

99Ai聊天   收藏   加好友   海报   78分享
点赞(0)
打赏
标签:

发布者资料

热门文章

美文欣赏

查看更多美文欣赏
    首页
    栏目
    搜索
    会员
    投稿