我小女儿读小学二年级，那天她用手机听儿童故事，里面我听到几个孩子用鏊子学烙煎饼的情节，那一段话一带而过。说到鏊子，我敢肯定的是，现在我老家的很多00后的孩子都没见过了，更不要说一零后和二零后的孩子了。在不吃煎饼的其他地区，更不可能有人知道什么叫鏊子。
鏊子就是一个圆形的铁家伙，正面凸出，直径一米左右的大圆盘，地下有几只脚支撑，不用的时候立起来靠墙放置，要烙煎饼的时候，放下来，几只脚垫上砖头，底下烧麦草，等烧热了，上面把粮食掺水压成的糊糊，用一根竹胚子沿着它的面上摊匀称了，稍微加热，即可像撕一张纸一样整张撕下来，一张煎饼就烙好了。
现在喜欢吃路边摊的上班族，早晨的早点摊上能吃到煎饼，不过那煎饼与我老家的煎饼相比，是迷你型的，里面抹上酱，放上菜，可以加一个煎鸡蛋，火腿肠、咸菜之类，味道还是不错的。烙这种小煎饼用的就是小型的鏊子，还有一点不同的就是，它用的是煤气。
记得小时候，母亲凌晨便起来忙活，先把小麦里的石子之类的杂物拣出来，然后淘洗干净，等天一亮，把淘洗好的小麦挑到村头去压成糊糊。村头商五的压糊机器旁已经有好几个在排队了，压一次五毛到一块钱这个样子。
母亲压好糊糊回来，还不能立刻烙煎饼，要烧好早饭，把嗷嗷叫唤的猪和鸡安顿好，才有时间放下鏊子烙煎饼。鏊子前，烟熏火燎，烙完一次煎饼，手上、脸上、头发上都是烟灰，浑身是汗。我与弟弟读高中的时候，一个星期回来带一次干粮，这个干粮就是煎饼、盐豆、咸菜。
煎饼在冬天最耐放，春、秋天一个星期是没有问题的，但是到了夏天，两三天就发霉。发了霉的煎饼，我们是舍不得扔掉的，挂在绳子上晾干，开水冲去霉干，继续吃。
那时候，除了小麦煎饼，还有山芋干煎饼、玉米煎饼。我最讨厌的就是玉米煎饼，不好放，刚烙出来，很香，散发着玉米的清香，但是过两天，就不好吃了，容易散。可是，家里粮食一直不够吃，母亲一直精打细算，还要不时买粮食吃，我那时候的愿望是吃小麦煎饼。
婶婶是云南人，她像个大小孩一样，经常跟我们一起玩耍。她看到母亲烙煎饼，也闹着要学，刚开始火候掌握得不到位，要么火大，糊了，要么火候不够，不熟，还有糊糊抹得不均匀，厚厚薄薄。慢慢地，她烙得很好很熟练了。在我高三那一年，她回了云南，自那以后，再也没有回来，距今已经二十几年过去了，也不知道她过得好不好?婶婶走后，叔叔很难过了一阵子，他也学习烙煎饼，烙得像模像样的。
还有一件与烙煎饼相关的事情——馏煎饼，“馏”就是“蒸馏”的意思。冬天里吃煎饼，煎饼又冷，又有点硬，那可咋办?携着几张煎饼，看看谁家的锅棚里往外冒烟，就知道那是在烙煎饼。主家在烙煎饼的时候，馏煎饼的把煎饼放在上面，趁着上面的热气，不一会儿，煎饼也变软、变热乎了。在馏煎饼这一会儿工夫，烙煎饼的人和馏煎饼的人也东家长、西家短地攀谈片刻。
前段时间，又收到了老家邮寄过来的煎饼，煎饼也很好吃，不过，这煎饼却不是鏊子上烙出来的，而是机器烙的，形状是方形，不是鏊子烙出来的圆形，不管怎么说，它仍然是老家的味道，是亲人的牵挂。
我忽然想起一个问题，这么多年没用鏊子烙煎饼了，那家里的鏊子哪里去了?大概是被卖了废铁了。
