时维季冬，岁至年末。巴蜀之域，物华灵秀。珍馐众多，香肠为首。其源可溯，南北朝久。悠悠千载，岁月如流。始见《齐民要术》，灌肠之法详录。传承至今，从未息休。代代相传，技艺精熟。千古美味，于斯长留。
观夫吾乡，腊八既过，香肠之造，“三拼”分晓。川味、广味、辣味，各展其妙。川渝珍馐，名扬八表。色呈琥珀，腊香盈绕。味醇厚焉，回味袅袅。宴中之馔，宾主同道。居旅馈赠，皆言佳好。
论其选材，土猪鲜肉，传统饲喂。前胛之肉，肥瘦参商，精准配比，二八相当。汉原花椒，石柱红椒，二荊条椒，纯酒高粱。山奈八角，肉桂丁香，仙家酱油，秘制配方:川味香肠咸鲜，糖盐椒香;广味香肠甜润，姜酒韵长;麻辣香肠浓烈，胡椒添彰。“三拼”秘方，传世珍藏。
制作之序，精挑猪肉。淘洗浮沫，沥水切绞。小块条状，盛于盆肴。辅料添入，增香不少。搅伴均匀，力道拿捏恰到。灌入肠衣，撸动均匀，棉线扎节，寸尺有度。挂竿晾晒，温水淋防。四节一串，风干肠膀。柑橘刺孔，气泄质强。肠皮起皱，熏制启行。烟熏之道，材料精良。木炭柏枝，果壳叶芳。火候微妙，烟气为主，明火暗藏。色变红棕，肉质紧疆。熏成之品，皮色亮晶，瘦肉红润，肥肉淡黄。香气馥郁，咸鲜可口，食而不腻，韵味深长。视之悦目，红润流光;闻之诱人，腊香扑鼻;食之惬意，唇齿留香。有《西江月·香肠》：“多瘦少肥方好，过冬入腊增香。酱油曲酒白砂糖，不腻不柴荫晾。冷切无论烹炒，佐餐或者衔觞。色鲜肉嫩味绵长，百载南洋金奖。”
“清水煮香肠，肥瘦相和香。爆竹声中一尺长，红纱笼罩裹金装。”节逢良辰，家人围坐。汤圆伴旁，香肠同尝。推杯换盏，笑语飞扬。亲情融融，年味浓浆。香肠之优，营养颇丰。蛋白脂肪，维 B 烟酸。铁锌诸矿，助力生长。气血双补，健脾开胃。开胃助食，功效昭彰。虽富脂膏，勿需慌慌。食用适度，身体安康。美味香肠，皆宜品尝。
嗟乎!小小香肠，历史悠长。民俗风情，蕴于其上。美味佳肴，情韵满腔。连结四方，记忆难忘。喜庆节日，日常聚餐，隆婆香肠，魅力难挡。筵席增辉，舌尖流芳。诗云：
香肠盘绕如龙翔，香气悠悠漫室堂。
切片装盘呈妙相，举杯同饮乐无疆。
