我一年到头与酒店打交道，只为了卖啤酒。时间久了，与江城上规模的酒店老板——基本熟悉。能够书写的——不多。唯独对小徽香与魏老板，我影响最为深刻。
约九年前，我认识了魏总。他个子中等，瘦瘦的身材，国字形面庞的脑袋架在肩上，一双不大的眼睛，眯着也透出真诚的目光。
立夏那天，我拜访小徽香。与他沟通中提到，“新开的酒店为什么店名叫‘小徽香'?”魏总递上一根冬虫夏草。笑嘻嘻地说：“一、本店规模不大，谓之小。店内以徽菜为主，坚持发扬徽菜传统，同时挖掘江南水乡的食材元素，做食客们喜爱的家常菜。把自己最好的一面呈现给本地和外来食客。二、做徽菜也不止我们一家，故在徽香前面加上‘小’以示区别。”这个‘小’体现了魏总谦谦君子之风。理应点赞认可。我提出今天想全程参观，他前面带路，先看“明档”。果不其然，上百种菜品，从色泽上看：“赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫。”荤素不重样。点菜区，他边走边说：“为了保证质量，所有食材，当天采购，确保新鲜，口感至上。每天食材入库时，我都要亲自验收，严格把关。”“能否看看厨房?”我俩换过工作服，便进入后场重地。只见灶台铮亮，物品摆放有序，几名厨师正挥舞锅铲，按照菜品特点：进行着“蒸、炒、煎、炸”等工作。炉火燎红了师傅们脸颊，汗珠顺着额头滚下。我环顾了一下案板，红腐乳排骨，正飘着鲜香。徽州臭鳜鱼，味臭难闻。魏总用筷子夹一点鱼肉端详，呈蒜瓣形状。他让我尝尝。鱼肉入口，嫩滑Q弹。味道真棒!另一盘松鼠桂鱼，刚刚炸好，上翘的鱼尾，与松鼠相像，裹着面粉炸透的鱼肉，金黄金黄。“注意火候控制，该小的时候要小，该大的时候要大。这样色香味才能有保障!”他边说边指导徒弟们。不多时，厨师把调好的番茄酱，轻轻淋到炸好的鳜鱼上。一道色、香、味俱佳的经典名菜，顷刻间吸引了我的目光……
厨房出来，我紧随他巡视厅堂。顺便点几个菜，当然少不了糖醋排骨。请求烧好送到777包厢。小徽香酒店，一共四层。一楼是吧台、厨房及明档，二楼以上是包厢。包厢装潢风格沿袭徽派，设施完善。打牌桌椅紧挨着餐桌。虽然面积有限，功能很齐全。再问主人如何保持生意兴隆?他说：“客人来店吃饭，首先是菜要好吃，价格合理，服务跟上。”我接连对魏总提问，勾起他对往事的回忆：“我十几岁就从江北老家出来闯荡，当时乡下生活贫穷，日子过的很苦，自己文化不高，就业路子窄，后来拜了师傅学习烧菜。历经学徒、师傅、直至厨师长。之后与人合伙做餐饮。15年时间拥有了三家连锁店。因为所供菜品经济实惠。逐步建立起稳定的客户资源。2020年疫情爆发前，利用原来的数年积累，再找银行贷了一点款。扩大经营规模，开了这间‘小徽香’。不料，赶上疫情爆发。工人不能上班，客人不能进厅堂食。我吃住在店里，每天扔掉好几桶变味食材。环卫工人清理垃圾桶时，可惜地直叹气。到了月底，电费和房租一分不少要缴给租赁方。三年疫情影响，生意虽然惨淡。我们没有辞退一个工人。所有压力自己扛。哎!餐饮行业这几年太不容易。有很多同行，倒在了黎明前。如今，线上外卖分流了部分消费者。为了满足客人进店消费体验感。我把厨房改造成半透明状。这样，客人迈入大门就能看到菜肴品质，也看得到厨师安全标准操作。敞开的环境，让人一目了然。拉近了酒店与客人的距离。把‘品质、服务’真正落到实处。坚持‘民以食为先，食以安为天’的理念。既满足了顾客的胃，也赢得食客的心。正说着话，有客人餐毕离开，他赶忙上前招呼，把客人送到门前。挥手告别，还不忘问候：“您走好!欢迎下次再来。”谁能拒绝一个真诚、礼貌待客的老板?食客挥手告别之际，纷纷把佳肴味美夸奖。
告别酒店老板，我走进777包厢，透过窗户，看到一波一波客人涌进小徽香。“立夏立夏，要吃鱼虾。”这是民间俗语。今天客流量，明显比往日更多。员工们应接不暇。已落座的客人，催着上菜。眼见厨房忙不过来，他又快速穿好工作服，亲自进厨房掌勺。尽管那把老伙计菜刀，磨损的仅剩一半，用它在砧板上切菜，仍能发出“咚咚咚”声响。站在灶台前面，他挥动的用了二十年的大长勺，仿佛变成乐队的指挥棒。锅和碗碟的碰撞声，听着有点儿像合奏现代交响乐。凭着从业二十年练就的精湛技艺，魏总用油、盐、糖、醋、酱调制成酸甜可口的浓汁，浇在排骨上。包厢内，我夹了一块色泽诱人的糖醋排骨，那特有的酸味，让人解馋，吃进嘴里，回味绵长。这酸的一分是醋，咸的一分是盐，余下是魏老板用二十年的时光加理想熬制的甘甜。
此刻，炉膛内的火光，把他的影子投到玻璃墙上。望着那纤瘦的背影，我联想起徽州的竹笋，在地下静静地蛰伏很久。一旦破土而出，便以惊人的速度生长。
