儿时的记忆里，酸菜、豆瓣酱是我中学时代自带午餐的标配。那时的我，对泡菜并无太多好感。直到中年，生活条件改善，尤其是走出国门后，那一口来自家乡的酸爽滋味，才渐渐勾起了我的味蕾渴望。在国外，我曾带着四川市面上一元一袋的泡菜料包，制作泡菜与使馆同事分享。可国外能用来做泡菜的食材少之又少，南美洲只有包白菜、胡萝卜等勉强可用，这更让我怀念家乡独具风味的泡菜。
杨大姐咸菜——记忆里的独特风味
近二十年来，老家自贡市五星街菜市场的麻辣大头菜，成了我味蕾的新宠。它口感既脆又带着一丝甜味，搭配稀饭馒头，滋味妙不可言，比起榨菜更胜一筹。儿时，挑着担子叫卖担担面、炒花生、米花糖和麻辣大头菜丝的小贩，常常出现在家门口，那时的麻辣大头菜，就是我童年美食记忆的重要组成部分。
这些年，我们家是自贡五星街大头菜摊的常客。这款名为“杨大姐大头菜”的美味，据说原料来自荣县。它有切成片不断的，也有切成丝的。虽然价格不算便宜，从最初的每斤十元涨到十二元，但销路极好，常常供不应求。许多顾客不仅自己购买，还会寄给外地的亲朋好友。如今，杨大姐咸菜的经营者已换成了女儿，销售模式也与时俱进。除了市场摊位，还做起了网购业务，顾客通过指定网址就能委托代寄代购，十分便捷。随着生意的火爆，杨大姐咸菜的品种也日益丰富，增加了儿菜系列、豆豉、糖蒜、糖醋藠头等。
见面礼大头菜——传递情谊的家乡味道
每次回自贡，我们都会买上三五斤大头菜自用。要是去北京，更是至少要买上十斤八斤，然后拿到市场专门的地方抽真空，分包装。去北京探亲访友时，大头菜成了最受欢迎的礼物，许多老同学、亲戚朋友都直言：“别的东西不用带，带自贡的大头菜就行了。”
自贡大头菜的影响力早已超越了四川。我们在国外工作、定居的儿子一家对它情有独钟，每次回国都会带走一些。前年我们到英国伦敦探访，也带了许多大头菜，儿子一家又将其分享给同事和朋友。小小的大头菜，承载着浓浓的乡情，跨越千山万水，成为连接亲友情谊的纽带。
从传统到辉煌——做大做强大头菜产业
自贡大头菜历史底蕴深厚。过去主要是“自贡荣县大头菜”，如今自贡贡井区成佳镇成为大头菜产业的核心区域。早在清道光二十五年(一八四五年)重修的《荣县志》“物产”中就有关于大头菜的记载：“大头菜，芜菁属，一曰大根菜。县有盐其苗腊其根以嫁女者，储至百年不朽。”这表明成佳大头菜的栽种和制作历史，至少可追溯到一百五十多年前。
成佳大头菜，须根硬挺，酷似龙须，又名龙须淡口菜。独特的生产工艺，加上当地的自贡井盐和优质土壤，造就了它极佳的品质和鲜明的特色，使其逐渐走向国内外市场。成佳大头菜荣获多项荣誉，被列入“四川省地方名优产品推荐目录”，获得第十四届中国国际农产品交易会“参展农产品金奖”等。二〇二三年五月，被列入“四川省第六批非物质文化遗产代表性项目名录”。
为实现规模化种植，贡井区合理运用增减挂钩政策，打破行政区划界限，推行“大头菜+高粱”轮作、“大头菜+大豆”套作种植模式，辐射带动周边近二万农户种植大头菜五万余亩，亩产超三千公斤。其中，核心区大头菜标准化生产基地达二万亩，年产量四万吨，年综合产值达到四亿元。二〇二三年六月，贡井区荣获“中国大头菜之乡”的美誉，为乡村振兴注入了强大动力。
科技支撑——创新驱动产业升级
在贡井区大头菜产业发展中，科技发挥着关键作用。贡井区经济作物站站长董翠翠介绍，当地梳理消菌杀毒等技术，建设起泡菜(腌菜)绿色生产线，生产工序得到缩减，生产率显著提高;创新“低温冷链发酵法”，不仅减少用盐量，还降低污水排放量，获得国家专利四十二项，并通过第十二批省级农业标准化示范项目验收。
此外，贡井区开展农业智慧信息化监测服务，配置了小型田间气象站、水肥一体化设施等先进装备，相关建设水平全省领先。园区开发了智能浇灌管理系统、冷库自动化控制系统等，还建有信息化服务中心，为新型经营主体提供全方位综合信息服务。同时，贡井区实施创新驱动战略，与成都大学、四川轻化工大学等开展产学研合作，组建专家团队研发应用冷链发酵新工艺一套、大头菜新技术八项，申请专利四十二项，开发新产品十五个，获省部级奖项五项。
三产融合——名优品牌创造美好未来
在产业规模提升和技术创新的基础上，贡井区加快三产融合提质，推动品牌化发展，助力农民增收和乡村振兴。当地开展区域品牌、企业品牌、产品品牌“三品”同创，健全“成佳大头菜”区域公用品牌准入标准及管控机制，培育了“龙须淡口”“盐帮老坛”等二十余个企业品牌、三个市级知名商标、三个四川扶贫商标。
未来，贡井区将继续推进大头菜区域公共品牌建设，推广“自然贡品”区域性公用品牌，打造“成佳大头菜”地域品牌，争创更多农产品地理标志和绿色食品;还计划投资一亿元，推进蔬菜、高粱现代农业园区争创四川省五星级现代农业园区，围绕大头菜加工产能、基础设施等“四提升”，在自贡航空产业园新建年产十万吨大头菜加工标准化基地，培育大头菜航空食品，挖掘大头菜文化，建设大头菜博物馆及非遗体验馆等。届时，园区面积预计达到两万多亩，总产值预计达六亿元，让万亩川味大头菜飘香神州大地，让当地农民的生活越来越红火。
自贡大头菜，从记忆里的家乡味道，到如今蓬勃发展的特色产业，它承载着乡愁，也书写着乡村振兴的辉煌篇章。
