我本是一个牛肉爱好者，不论是出名的化州牛腩粉，还是别具一格的长岐牛杂水，都深深地吸引到我的胃。可由于职业病——咽喉炎，我又不太敢在外面吃饭，受不了用一些香料烹饪的食品，往往我都是自己买食材回家做。今天读了黎贵先生的《亚兵牛杂水，最接地气的民间清欢》，口水就止不住了，不吃上一口牛肉，怎能解了我的嘴馋呢?于是马上行动，去菜市场买牛肉，做一道家常白切牛肉。
白切牛肉，名字朴实无华，但内涵却极为丰富。在粤西地区，人们对待食材的态度始终如一，那就是尊重原味，突出食材本身的美味。而白切牛肉正是这种理念的完美体现。
选材是关键。优质的牛肉是白切牛肉美味的基础。选用肉质鲜嫩、筋膜均匀的牛腱子肉或牛腿肉，这两处都是肉质丰满且具有独特口感的部位。此外，健康的成年牛，这样的肉质才会更鲜美、口感更佳。
准备过程也不容小觑。先将选好的牛肉冲洗干净，然后将其放入沸水中去腥除臭，去除表面的污渍和多余的血水。随后用适量的盐涂抹均匀地按摩肉面，帮助盐渗透到肉质中。这个过程不仅让牛肉更加入味，还能提升整体口感。
接下来是关键的烹饪环节。将腌制好的牛肉放入大锅中，加入清水，加入几片当归(我个人喜欢当归的味道)，如此肉有了汤也有了。大火煮沸后撇去浮沫，这一步是为了去除血水和杂质，保证炖出的牛肉和汤的味道鲜美且纯净。之后改用中小火慢炖，炖至牛肉酥软(筷子能插进肉里面)即可关火。这个过程大约需要半小时到一个小时左右的时间，这取决于牛肉的大小和老嫩程度。
最后就是上桌的那一刻了。煮熟的牛肉放在盘中静置片刻后切成薄片装盘，切时尽量保证刀工精准，使得每片都尽可能均匀薄透。当洁白的牛腱子或牛腿肉薄片展现在你眼前时，你能看到它筋膜的纹路清晰可见，这就是白切牛肉的一大特色。随后在摆好盘的牛肉片上洒些葱花，再淋上用蒜蓉、沙姜蓉、生抽炼出来的香油，阵阵葱香味和肉片交织在一起，简直让人垂涎三尺。
白切牛肉是一道家常菜，也是一道待客佳肴。在家庭聚会还是宴请朋友时，摆盘时加上一些芫荽，不失为一道好看又美味的菜品。它不仅满足了味蕾的需求，更体现了对生活的热爱和对美食的追求。
这便是一道白切牛肉的家常做法。它以原汁原味、口感醇厚、营养丰富深得大小老嫩的喜爱。如果有机会，你可以尝试一下，相信你一定会被它的美味所折服!
