偶然翻到一张《扬州晚报》存报，日期是2020年5月30日星期天绿扬风周刊的文章《广陵潮涌菜根香——<广陵潮>与扬州美食》。
李涵秋的名著《广陵潮》，以鸦片战争至五四运动之晚清期间的扬州为社会背景，铺陈展示了晚清扬州城的社会风情。小说以云、伍、田、柳四家的盛衰为故事线索，演绎的是扬州社会世态人情的一轴长卷。作者笔下充盈着扬州的家常话、烟火气、市井味，各种美食菜单在一百回中随时可见，不失为一份研究晚清扬州饮食的重要资料。
《广陵潮》第二回《宦途水淡公子下场，异想天开女儿剖腹》，说到时大少爷的嗜好，喜欢吃鸭嗉子：“生平爱吃个鸡鸭嗉子，据他说很有松子香，每天宰鸡鸭，单取那嗉子炒一碗，就要费二三十只鸡鸭。”
《广陵潮涌菜根香———<广陵潮>与扬州美食》一文在解释
“鸡鸭嗉子”是这样解读的：“鸡鸭嗉子是鸡鸭的嗉囊，又称内金、黄皮，是鸡鸭脖子到胸部暂时储存食物的囊，有条状皱纹，可作中药材，有消食健胃、涩精止遗的功效。老百姓家宰杀鸡鸭后，将嗉子剥离鸡肫后晒干，收集卖给药店，一般并不食用。时老爷喜欢这种味道微苦、常人不吃的嗉子，而且每天耗费许多鸡鸭，着实是个有钱任性的奇葩。”很显然《广陵潮涌菜根香———<广陵潮>与扬州美食》的作者是将鸡鸭嗉子混同于鸡胗、鸭胗，笔者认为解释有误。
显然李涵秋说时大少爷吃鸡鸭嗉子是鸡鸭的另外部位。笔者认为时大少爷吃的是位于鸡鸭尾尖端的鸡骚、鸭骚，扬州人又称鸡翠、鸭翠。鸭尾暗中有两粒似花生米大小的肉粒。完整地取出来和花生米大小、色泽没有两样。过去扬州有鸡鸭熟食店，有人特喜欢吃鸡翠、鸭翠，且大多数人丢弃不要，经营者往往聚集后，三文不值二文的给上门求食者。喜食者就如同吃香菜(芫荽)，嗜食如命，不喜者唯恐避之不及。鸭翠在《调鼎集》中称鸭尾，更多的扬州人称鸭骚。古代人称鸡、鸭屁股后的东东叫鸭翠是有一定道理的，“翠”，扬州话中有漂亮之意，形容一个人长得“翠格格的”，是指漂亮。鸭子羽毛的光泽润滑全靠鸭翠不断分泌的脂肪润色。鸭翠又叫脂瓶，鸭子不断产生脂肪贮存于此。观看鸭子上岸后的第一件事就是要抖动身体，全身上下的羽毛随着抖动，水滴四溅，羽毛立即干爽蓬松，这全赖鸭翠的功劳。鸭子休闲时就是伸长鸭颈转头至尾端，用鸭嘴至鸭屁股处擦拭，沾粘上鸭翠分泌的油脂梳理羽毛，始终保持羽毛的油润性。一般煮鸭子时不去除鸭翠。只要不碰破鸭翠，保持鸭翠完整，就没有异味溢出。一旦鸭翠破损，则要剔除干净，否则其异味一般人不愿意接受，有特殊嗜好鸭翠的食客认为有松子香。鸭屁股也可单独卤煮成下酒菜，质地似肥肉而不腻，似瘦肉而不柴，葱爆鸭翠还是一档高级菜。实际上禽类动物都有类似鸭子鸭翠的东东，只是异味不如鸭子重。嗜吃这类食物的人，专门要熟食摊留意收集，自认搭酒佳肴。按现代营养价值来看不值得称赞。
《清稗类钞》李倩爲食醃鸭尾：“南海李孝廉樗，字倩爲，嗜食醃鸭尾，每膳必需。家人以鸭进者，辄割尾而弃其餘。遇戚友设筵，
无鸭尾以为不恭，则拂然谢去，虽珍错盈前，不下筯。佛山鎮有一豪家，宴饮不时，烹饪狼藉，所用醃鸭以数十计。恶其尾膻，未下釜时，即命家人刲之以投墙外。倩爲闻而叹曰:‘委明珠於粪壤，抵尺壁于污泥，天下有拂人之性若此傖父者哉。世不贵宝，我不忍其弃於地也’。遂徒居，与之结邻，日享其醃尾焉。”
《广陵潮》时大少爷的嗜好和《清稗类钞》李倩爲一样喜欢吃鸭屁股，只是《清稗类钞》李倩爲更胜一筹，为了经常吃到鸭屁股，不惜兴师动众搬家。
现在扬州都是卖老鹅的熟食摊。盐水鹅也有鹅翠。往往弃鹅屁股不食，很少听说有人喜欢吃鹅翠的。这是进步还是文明举止，我不知道。
