阳春三月，冰雪消融，莺飞草长，到处山花烂漫，桃红柳绿，一派欣欣向荣的景象。尤其是一场春雨过后，春天的馈赠，除了盛放的花、抽芽的树、肆虐的风，还有静悄悄在田间山头拱出了地面、探出脑袋的各种野菜，绿绿的芽儿，带来了春的信息，唤起了人们对春天的向往。在这个充满生机的季节里，春天的野菜特别香，来一盘应季新鲜美味的野菜，那是独属于春天的味道。
又是一年春来到，人们踏着春天的节拍扑向原野的怀抱，漫山遍野的野菜便像听到了号令似的，争先恐后地钻出地面，打量着这个新奇美好的世界。这些春天的野菜，吸纳了天地的精华，经过了一个冬天的韬光养晦、潜心修炼，如今已经修成正果，在春风的盛情邀请下，欣欣然地来到人间，它们不择地势、不避僻壤，只要是有泥土的地方，就有它们清丽的身影。尤其是一场春雨过后，野菜长势更加喜人。嫩绿的叶片像被打了一层蜡，晶莹的雨珠在上面跳起欢乐的舞。这时的野菜格外新鲜，那种特有的味道，只有在春天才可以品尝到。
我出生在三年自然灾害时期，当时农村的生活条件非常艰苦，尤其是春天青黄不接的时候，上一年的粮食快吃完了，新粮又不到时候，所以大部分家庭粮食都不够吃，只能用野菜来代替粮食充饥。在这些野菜之中，给我印象最深的是荠菜、苦菜、马齿苋、蒲公英、洋槐花、灰灰菜等等。小时候吃野菜是因为物质匮乏，而现在吃野菜却成了尝鲜，成了一种养生。
“春来草木未苏醒，独有荠菜绿田野”。春寒料峭之时，沉睡一冬的山川原野在春风里欣然苏醒的时候，似乎空气中都弥漫着一股清澈。河道两旁绿油油的麦田里，一场春雨会让麦苗咕噜噜的拔节生长，夹杂其间或地头土塄边的荠菜就开始悄悄醒来，嫩嫩的叶片贴住刚刚松动的泥土，打着呵欠似地伸展着腰身。有荠菜的地方往往一片一片的，这得益于它们众多的种子，强大的繁衍能力。荠菜是早春时节营养最丰富、味道最鲜美的野菜。
每年三四月份万物萌动、春光烂漫的时节，它就从泥土里悄悄地钻出来，田埂、草地、溪流边到处都有它的身影，它以独有的馨香吸引着人们走向山野，去寻觅它的芳踪。荠菜挖回来后，清理掉枯叶杂草，择干洗净，然后变着花样吃。荠菜是百变蔬菜，掺上新鲜的韭菜，包出的饺子那味道鲜美无比;用荠菜煮出来的鸡蛋粥，那股淡淡的清香，会引逗得你鼻翼大开;用荠菜做出来的菜团子，那股浓浓的香味，会诱惑你吃得肚子溜溜圆;荠菜还可以凉拌，滴上几滴香油，切上点辣椒，可谓色香味俱佳。总之，无论什么样的饭菜，只要有荠菜参与，都会活色生香，让人大快朵颐。
挖荠菜的同时，还能挖到苦菜。苦菜一开始叶子很小，一般都使劲挖根，过几天后叶片就铺贴展开了，嫩嫩绿绿的叶片，就开始连根带叶一起吃了。苦菜适合蘸酱生吃，或用热水焯一焯，去掉一些苦味，加点葱花、鸡蛋做汤，也可掺上点玉米面烀菜粑粑，或者掺上点豆面做成菜团子，这些都成了家常便饭。虽然吃起来仍然有些苦味，但在那个“瓜菜半年粮”的年代，吃什么都觉得是香甜的。苦菜还能清热败火、化瘀解毒。“惟有春风荠菜花”、“紫绮漫郊苦菜花”，这些顽强的生命依靠着柔弱的宿根，度过了严寒的冬季，也许是蜗居太久，它们太憋屈了，贪婪地呼吸，飞快地生长，几天时间就拔了节开了花。荠菜花白，苦菜花黄，一开花就老了，它们的春天也就过去了。
有一种和苦菜叶片相似的野菜，学名叫蒲公英，东北人叫它婆婆丁。蒲公英也是报春的使者，它碧绿的身姿在阳光下闪烁，锯齿状的叶片使它成为杂草中的娇娇者，它将无限的碧绿伸展到远方。挖的不仅仅是野菜，更是一种心情。恬淡，悠闲，清静。蒲公英需用凉水浸泡，浸泡好了，叶片饱满，色泽鲜艳，味道鲜美，炸碗鸡蛋酱，配上小葱蘸酱，满嘴满塞，清香中有一种淡淡的苦味。吃惯了大鱼大肉，吃惯了反季节菜，来一顿纯天然的蒲公英，真是胃口大开，吃得酒足饭饱。用开水焯的蒲公英凉拌花生米，用蒲公英包肉馅饺子都好吃。
每到春天，不但要吃原野上的野菜美味，还要吃树上的野味。“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多权芽。”说的就是春天的另一种野味香椿。香椿芽并不归属花之列，但是苍劲的枯枝尖，顶着一撮娇嫩的红，在明媚的春阳下，薄若蝉翼般透明，温软的春风吹拂，像极了一杂花。椿树长得极慢，似乎岁月绕它而过。一场润如酥的细雨后，椿树很快就长出鲜嫩青翠的椿芽。亲手采摘才叫一个鲜嫩，采茶般择下枝桠鲜嫩青翠的椿芽，上面顶着晶亮的露珠儿。高的则用长竿绑上铁丝钩，轻轻旋转，清脆的“啪”一声。在乍暖还寒的风中轻轻飘落。都说春雨贵如油，可小小的一把香椿嫩芽可比油都要金贵。有的小伙伴好奇心强，又想着香椿能吃，臭椿也一定能吃，会不会闻着臭吃着香啊!一尝才知道上当了。
把香椿洗净，在开水里焯一下，切碎拌以豆腐，加食盐姜蒜汁调匀，再滴上小磨香油。油炸、腌制、抑或凉拌，虽吃法多样，但香椿拌豆腐却是最受大众欢迎、普及率最高的吃法。上桌前再淋上些香油添香增味，味道清新，让人垂涎欲滴，回味无穷。
纵然吃遍山珍海味，也不及一碗家常滋味。品尝过美味，欣赏完漫山的花开，再耐心等待一番，那洋槐花香马上就要钻进鼻子里喽!槐树树体高大，叶子成椭圆状，每年的四月中旬，洁白串花挂满枝头，而且花香四溢。槐花可以与鸡蛋一起炒，味道鲜美。晾干以后包成的饺子，也非常好吃。通常会把槐花和面后蒸熟，然后浇上蒜汁，那叫一个香。槐花不仅美味，也同样具有一定的药用价值，它起到抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化等作用。
“春来榆荚万杂，铜绿真如金钱，不与桃杏争艳，却解饥荒数年。”因为榆荚非常像古时候的铜钱，所以得名榆钱。在饥荒年代，榆钱更是被作为拿来充饥的食物，即使在现在，也是一道不可多得的美味。而榆钱最常见的做法，就是蒸榆钱，蒸熟的榆钱绿白相间，还有扑面而来的清香，再拌上油和盐即可。最美味的食材，真的只需要最简单的烹饪。
很多人喜欢吃春天的野菜，不仅仅是因为它们的美味，而是有一种情感在里面，面对这些野味的时候，仿佛在重温儿时的年代。对于野味的挖掘，是最初对食物的缺乏，时至今日依然备受人们的喜欢，它已经成为了一种传承，一种对自然馈赠的敬仰之情。
我知道，我们留不住春天的暖阳，也留不住春天的色彩，更留不住春水的涟漪。只企盼，企盼能留住春天的味道，野菜的香味一直刻在我的记忆里，一直蔓延到春天的大地上，成为时间那头永恒的香。
